江藤玖磨

包丁は家庭では「便利な道具」ですが、居酒屋などの現場では作業効率と耐久性を左右する仕事道具です。 今回レビューする和NAGOMI包丁は、私が1年半、居酒屋で毎日のように使い続けてきた包丁です。野菜の大量の仕込みから、大きな肉のカットまでこなしてきました。 家庭用の包丁との違いが、実際の使用でどう表れたかを中心に、正直に書いていきます。 和NAGOMIとは？｜プロ用途でも視野に入る日本製包丁 和NAGOMI包丁は、日本の文化をベースにしつつ、現代の調理現場でも使いやすい設計が特徴の包丁です。 見た目は派手さこそありませんが、「長く使う道具」としての完成度を重視した作りだと感じます。 使用環境 私の使用環境は以下の通りです。 ・使用期間：約1年半 ・使用場所：居酒屋の調理現場 ・使用頻度：ほぼ毎日 ・主な用途： ・野菜の大量の仕込み(玉ねぎ、キャベツ、根菜など) ・ブロック肉、大きめの肉のカット 家庭用包丁と違い、「短時間で大量に切る」「毎日使う」という前提で評価しています。 切れ味の違い｜家庭用は”最初だけ”、和NAGOMIは”続く” 家庭用包丁は購入後はよく切れても、数週間～数か月で切れ味が落ちやすいのも多いです。 和NAGOMIは切れ味よりも「持続力」に差を感じました。 野菜は繊維を潰さずスッと入り、1日の仕込みが終わっても切れ味に大きな変化が出ません。 定期的に研げば、1年半経っても現場で使える切れ味を維持できます。 肉のカットでわかる...

このスミカマ包丁を使いつはじめて、もう2年くらいになります。この包丁を購入しようと思ったきっかけは、料理系の某YouTnberが動画の中で使用していて、「あっこの包丁いいな」と気になったからです。切れ味や見た目のインパクトが印象になり、調べてみたのがきっかけでした。 実際に使ってみると、派手過ぎず地味過ぎない見た目と、道具としての雰囲気があって、キッチンに置いていても違和感もありません。家庭料理メインで、肉・魚・野菜はほぼこれ一本で調理していて、使用頻度はかなり高めだと思います。 包丁を研ぐ頻度は半年に1回くらいで、まめに研ぐ方ではないけど、切れ味が極端に落ちたと感じたことはほとんどありません。切れなくてイライラする、という場面が少ないのは正直ありがたいです。 ハンドルの部分はこんな感じです。バランスも良くて、刃だけが重い感じもなく、一体感があるので、余計な力をいれずにスッと切れます。野菜を刻むときも、刃が自然と前に進んでくれる感覚があるので、使っていて気持ちがいいです。 色も黒色でシンプル。2年使っている割に、目立った劣化やガタつきもなく、濡れた手でも滑りにくく人、中心にふくらみがあり握った時のフィット感が良い印象です。 刃の部分には細かい傷も増えてきたけど、それを含めて「使い込んだ道具感」が出てきた。刻印や仕上げも安っぽさはなく、価格を考えると十分満足できると思います。 実際に使って感じた良かった点 ・半年に1回の研ぎでも切れ味が大きく落ちにくい。 ・重すぎず軽すぎず、家庭料理にちょうどいいバランス。 ・肉、野菜、魚を一本...

このフライパンを選んだ理由 バッラリーニのフライパンは、購入してから約4年半になります。購入当時は、フライパンは消耗品だと思っており、安いものを短いスパンで買い替えていました。ただ、毎日料理をする中で、そのたびに買い替えるのが少し面倒に感じるようになり、できれば長く使えるものを選びたいと思うようになりました。バッラリーニというメーカーはその時初めて知り、イタリア製という点と、プロの料理人も長く愛用しているところが決め手になりました。 私の料理スタイルについて ほぼ毎日自炊をしており、炒め物や焼き物が中心です。料理自体大好きですが、あまり丁寧なタイプではなく火力も気にせずに使っています。そのため、フライパンには扱いやすさと、ある程度雑に使っても問題ない丈夫さを求めていました。 実際に4年半使ってみた感想 内側を見るとわかる通り、新品の頃と比べると表面の色味には変化があり、細かな傷もあります。ただ、4年半ほぼ毎日使っていることを考えると、個人的に状態はかなりいいほうだと感じています。コーティングがダメになった印象はなく、今でも炒め物で強い焦げ付きが起こることはほとんどありません。 裏面は火に当たった跡がはっきりと残っています。強火で使ったり五徳から少しはみ出した状態で使ったこともあり、この辺りは使い方の影響がそのまま出ていると思います。それでも歪みやガタつきは一切なく、調理中に不安を感じることはありません。 持ち手の金属はしっかりしていますが、その分軽さ重視のフライパンに比べると、やや重く感じます。 ガラス蓋について セッ...