めぐさん（50代 ・ 女性 ・ 教育）

我が家で使用している包丁について紹介します。もう５年前に購入したものですが、今もまだ現役で、料理の際は活躍してくれています。 もともとは魚をさばくために購入しました。めったにないことではあるのですが、魚を釣りに行くことや釣った魚をいただくことがあり、家でさばく機会がありました。切れ味のよい包丁でないと魚をうまくさばけず、せっかくの新しい魚がぼろぼろになってしまいもったいないと感じました。よく切れると聞いていたので頻繁に使用しなくても鉄製の包丁を一本持っておけば困らないだろう、くらいの気持ちでした。 我が家ではもちろん、そうされている方が多数だと思いますが、普段はステンレス製の包丁を使っています。メーカー、金額、形も様々なので自分の使いたいものを選べること、そして何より手入れが簡単です。長さなどの違う３種類のものをその時に応じて使い分けており、特に不便さは感じません。しかし、毎日使っているとだんだん切れ味が落ちてきます。トマトがうまく切れずにつぶれてしまうようになるともう我慢の限界で砥石を使って研ぎます。しかし何度も研いでいると限界がくるのかそれほど切れ味がよくならなかったり、刃が欠けてしまうこともあります。そうなると買い替え時期ですが、全くきれないわけではないので買い替え時期の見極めがあいまいで、切れないまま使い続けてしまうことがありました。 鉄製包丁は、きれいに研ぎ、魚をさばくと本当にきれいに切ることができます。もちろん魚だけではなく、肉、野菜も同様です。きれいに切れた食材はおいしく感じます。手入れをするのも慣れてしまえばそれほど面倒ではなく、使用したあとはなるべく早く洗ってしっかりと乾かすことくらいです。切れ味が気になったら研ぐことで切れ味は復活します。我が家では砥石を使っていますが、何度も研いでいると研ぎ方も上手になってくるのか短い時間でできるようになりました。自分がきちんと手入れをした包丁で食材を切ることもだんだんと楽しく感じられるようになりました。 とはいえ、やはり手軽さでいうとステンレス製にはかないません。そんなに切れ味にはこだわらないしなるべく手入れにも時間をかけたくないという方にはおすすめできませんが、道具はできるなら長く使いたい、毎回ではなくても時々切れ味にこだわった料理を作りたいという方には１本持っておくことをおすすめしたいと思います。 #包丁 #砥石 #ステンレス #切れ味 #手入れ #野菜 #ステンレス製 #メーカー #鉄製包丁 #一本持