1年待ちの包丁KISEKI、その切れ味は本物？

今回ご紹介するのは、福井県の革新的な技術から生まれた三徳包丁「KISEKI:」です。

　　　　　　　　刃先には「ダイヤモンドの次に硬い」と言われる超合金・タングステンカーバイトが使われています。スペックだけを見ると、プロ仕様の印象を受けますが、実際に使ってみると、   その魅力はもっとやさしく、日常に寄り添うものでした。

我が家では朝はお弁当の支度、3度の食事、特に夜は晩酌をするので、おつまみを何品か用意します。                                                                                                                                  そのため、料理において私が大切にしているのは、効率」と「仕上がり」のバランスです。

これまで使っていた一般的なステンレス包丁は、使っているうちに切れ味が落ち、トマトの皮が滑ったり、鶏肉の皮が切れ残ったりすることもありました。ほんの小さなことですが、毎日のこととなると意外と気になります。

そんな様子を見ていた主人が、結婚記念日のプレゼントとして選んでくれたのが「KISEKI:」でした。予約から到着まで約一年。口コミでも話題になるほどの人気で、待ち時間さえも期待に変わっていきました。

実際に一年ほど、使って感じたのは、単なる切れ味の良さだけではありません。例えば、トマトの切れ味です。刃を当てるだけで、力を入れなくてもすっと入る。押しつぶすことがないので、断面は驚くほど滑らかでキレイ。水分が流れ出ることもなく、口に入れた時のみずみずしさが違います。「包丁で味が変わる」という口コミは本当でした。

　また、マグロの柵を切ってみると、刃を押し込まなくても、スッと入っていくので繊維を壊さず、角がしっかりあって、仕上がりがまるでお寿司屋さんのレベルです。切り口が滑らかで、口に入れた時の舌触りがまるで違います。

さらに驚いたのは、切れ味の持続力。二年愛用していますが、研ぐ頻度は以前の包丁よりも明らかに少なくなりました。超合金という特性上、専用のダイヤモンド砥石とガイドを使ってメンテナンスが必要となるのですが、砥石ガイドを装着することでプロが研いだような角度で安定して研ぐことが出来ます。

記念として刃に私と主人の名前を入れていただき、柄はヤマザクラにしました。天然木は手に馴染み、長時間の調理でも疲れにくい絶妙なバランスです。見た目も上品で、キッチンに置いてあるだけで気持ちが整います。

もちろん、注意点もあります。非常に硬い素材のため、衝撃に弱いことです。カボチャや冷凍食品を力任せに切る用途には向きません。そうした食材は別の包丁と使い分けるのがおすすめです。また、専用以外の砥石で無理に研ぐのも避けたいところです。

それでも「よく切れる包丁を探している方」「一生ものの包丁を検討している方」「素材の味を大切にしたい方」には、自信を持っておすすめできます。

私にとっての「KISEKI:」は、ただの調理器具ではなく、主人の想いが込められた相棒です。

「KISEKI:」は、決して安い買い物ではありませんし、手元に届くまで時間もかかります。けれど、その先には前の包丁に戻れないと思える満足感が待っています。