低温調理とは

フランス料理が起源とされる低温調理は、食材を真空パックし、低温でじっくりと火を入れていく調理方法です。
ここでは家庭で手軽に使える低温調理器ボニークのメリット・デメリットをご紹介します。

ボニークを使ったわが家の絶品レシピ

真空調理はローストビーフのようなパーティ料理だけでなく、
普段の食事にも便利なのが特徴です。
お弁当の副菜もとても簡単に。
ポリ袋を使えば一度に数種類作れるので、忙しい主婦の味方です。

※　設定温度は60度で、食材に合わせて時間差で取り出します。

 

低温調理における必須の衛生管理事項

・食中毒予防のため、素材のグラム数はかならず守ってください。
・また直前まで冷蔵庫で保存してください。

 

ローストビーフ

材料
牛ももブロック　　300ｇ（厚さ3センチまで）
塩　　　　　　　　小1/2
ブラックペッパー　適量（強め）

ソースの材料
赤ワイン　　　　　大１
醤油　　　　　　　大2
肉汁　　　　　　　大2
わさび　　　　　　適量

作り方
１　牛ももブロック肉に、塩・ブラックペッパーをしっかりとすりこむ。
２　１をポリ袋及びジプロックに入れ真空にする。

※ ボニーク加熱時間　1時間30分

仕上げ
１　ポリ袋から肉を取り出し、フライパンに置き
　　強火でさっと焼き、冷めてから薄く切って盛り付ける
２　肉を取り出し、袋に残った肉汁をフライパン戻し
　　調味料と一緒に煮詰め、１にかけわさびを添える。

 

サーモンのコンフィ

材料
サーモン　　　　　　1柵
ホワイトペッパー　　少々
塩　　　　　　　　　小1/2
オリーブ油　　　　　大１

作り方
１　サーモンに調味料を振りかけてなじませる。
　　ジプロックに１とオリーブ油を入れ空気をしっかりと抜く。

※ ボニーク加熱時間　50分

使い方
フォークでつぶしてマヨネーズと和え、サンドイッチやブルスケッタの具に使えます。

 

ボニークのメリット＆デメリット

メリット

最大の特長は、ご自宅でレストラン級の味を楽しめ、一度に数種類のお料理が作れることです。

デメリット

ボニークは高さと重さがあるため、安定感のある大きめの鍋が必要です。

 

まとめ

一度に多品目を調理でき、ローストビーフもレストラン級の仕上がり、
パーティにも喜ばれるのでボニークはおすすめです。