【堺貞峰】ステンレス 出刃 180mm テイクツウ S-619

魚捌きは出刃が1番！頭も簡単に落とせますし、一本持っておいて重宝してます。 ただ片刃なので自分で研いでますが結構研ぎ方難しいです。

とても軽く、魚の弾力を感じやすい。 分厚い魚や弾力の強い魚の場合は少し力が必要。

刺身を引くときは刺身包丁が良いと思います。ただ、ほかの方もおススメされていますので 魚料理がお好きという事なら、出刃包丁もあれば便利です。 こちらも魚を捌いたり、鯛などの硬い骨を潰し切るという目的で使います。 中間～切っ先までをよく研いでおけば、刺身も引くことはできます。 （ただ、やっぱりお刺身を引くという点ではよく研いだ刺身包丁が良いと思います）